食材清单
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主料
牛肉
100g
牛心
100g
牛舌
100g
牛肚
100g
步骤 (合计 9 步)
1. 准备原料。
2. 锅内加入适量清水，大火烧开，放入，牛肉，牛舌，牛心，牛肚，沸水至断生，捞出清水冲洗干净。
3. 制作卤水汤料。把胡萝卜20g，西芹20g，葱30g，姜30g，八角5个，桂皮5g，香叶3片，花椒5个，白芷1g，草果2个，茴香1g，山奈1g，盐8g，鸡精10g，这些材料包裹在一起。
4. 将卤水汤料一起放入锅中烧开。
5. 加入牛舌，牛心，牛肚，牛肉小火烧制（约1.5小时左右）
6. 待食材软烂后捞出，放凉备用。将牛肉，牛舌，牛肚，牛心依次片成大薄片，均匀码放到盘中待用。
7. 炒锅烧热，干锅放入花椒炒香倒出，放凉后捣成细末做成花椒粉备用。
8. 将花椒粉，盐，鸡精，红油，陈醋，生抽，糖，香油，蒜末一起放入碗中拌匀做成麻辣料汁。
9. 将麻辣料汁均匀倒入事先码好盘的主料中，撒上花生碎，芝麻，香葱末即可。
大师秘籍
1、主料卤制时火候要到，食材酥烂适口为最佳，需要完全凉后再改刀片大而薄片码盘，热时切烫手且易碎不好成型，片不易过厚，以确保料汁能入味透彻。
2、花椒炒制时要干锅超香。
3、麻辣汁调制时注意麻辣突出口味适宜。
2、花椒炒制时要干锅超香。
3、麻辣汁调制时注意麻辣突出口味适宜。
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