花椒又名山椒，是芸香科灌木或乔木花椒树的果实。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家常用途调味品。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂花椒除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。

果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 1.增加食欲 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。 2.降血压 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。 3.驱虫 服食花椒水能驱除寄生虫。 4.粮食防虫 存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 5.油脂防“哈味” 在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。 6.菜橱防蚁 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。 7.食品防蝇 在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。 8.沸油防溢 油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。 9.防牙痛 如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。 花椒的选购 选购花椒的时候：一看，花椒以籽小、壳浅紫色的为好；二闻，好花椒如果没加热，香味难出；三搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的，则可能有色素；外壳潮湿、无油润感的为次。 花椒的存储 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮。 花椒的食用方法 1.炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。 2.炸花椒油时油温不宜过高。 3.把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。 4.腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。