食材清单
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主料
虾仁
50g
黄鳝
80g
鸭血
100g
牛百叶
60g
午餐肉
80g
猪大肠
50g
步骤 (合计 11 步)
1. 准备原料。
2. 将黄豆芽去须，芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。
4. 其他主料除牛百叶外的鸭血，午餐肉，虾仁，黄鳝，猪大肠焯水备用。
5. 另起锅加油烧热，放入辅料煸炒入底味盛入碗中。
6. 锅内加油放入葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。
7. 烹入料酒、加水和鸡精5g，酱油20g，白糖10g调味调味，捞起料渣。
8. 放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。
9. 锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。
10. 浇在碗里、撒上香葱即可。
11. 喷香下饭的毛血旺就做好了。
大师秘籍
1、豆瓣酱要煸炒透、否则有生豆瓣味道。
2、料渣要打捞出、才不会影响口感。
3、牛百叶容易成熟、要最后再放。
2、料渣要打捞出、才不会影响口感。
3、牛百叶容易成熟、要最后再放。
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