黄豆芽就是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

1.黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。 2.春天是维生素B缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B缺乏症。 3.豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。 4.另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。 5.黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

1.清热利湿：有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功。 2.养气补血：具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。 3.预防高血压：其中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。 4.美容护发：常吃能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。 5.促进骨骼发育：对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。 适宜人群： 宜食：一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。 忌食：黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。 食用禁忌： 1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。 2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。 3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。 4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。 5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。 6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。 7.应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。