牛百叶即牛肚，即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。牛百叶是牛的内脏之一，就是牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。牛百叶的瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般可以用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛柏叶必须经过处理才会爽脆可口。牛百叶处理方法可使用氢氧化钠泡制。

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力，缓冲贫血，有利于生长发育。

1.提高免疫力：蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。 2.健脑：提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。 3.健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。 4.润肺：滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。 5.解毒：有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。 6.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。 7.补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。 8.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。 9.强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。