食材清单
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步骤 (合计 14 步)
1. 准备原料。
2. 猪里脊肉清洗干净，顶丝切成厚0.3厘米大片，用刀背拍平，使肉质松软。
3. 将生粉，盐，鸡精，大豆油，水放入碗中。
4. 搅拌均匀后加入肉片，轻轻抓拌均匀。
5. 使肉体表面形成一层均匀的粉浆。
6. 锅内加入适量色拉油，烧至5成热，将肉片摊平逐一放入油中。
7. 炸熟至金黄。
8. 捞出。
9. 油继续烧热至7成后，再次放入肉片复炸至硬捞出沥油备用。
10. 糖，醋精，浓缩橙汁放入碗中调匀。
11. 倒入锅中加热到汁水融化。
13. 加入肉片翻炒到汁水均匀包裹在肉片上，即可出锅装盘。
14. 美味的锅包肉就做好啦。
大师秘籍
1、肉应选择质地鲜嫩的里脊肉，改刀时要顶着肉丝纹路切片，最后用刀面拍平肉片，已达到肉质更加软嫩。
2、肉片挂浆时要掌握好水，大豆油，生粉的比例，挂浆要均匀，确保炸制时更好的包裹肉片，达到鲜嫩的最佳状态。
3、肉片炸制前期油温不易过高，肉片下入时能轻轻飘起即可，复炸时油温要稍高一些，确保达到外酥里嫩的状态。
2、肉片挂浆时要掌握好水，大豆油，生粉的比例，挂浆要均匀，确保炸制时更好的包裹肉片，达到鲜嫩的最佳状态。
3、肉片炸制前期油温不易过高，肉片下入时能轻轻飘起即可，复炸时油温要稍高一些，确保达到外酥里嫩的状态。
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