里脊是肉类当中最瘦的，通常是指牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉。里脊又分外脊和里脊，处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉里脊肉适合做炒菜，肉质吃起来很嫩，也很香。里脊也很适合干炸，也是非常美味的，别有一番风味。里脊因为没有肥肉的油腻，又很香，吃起来又得嫩，是嗜肉族最受宠爱的部位。

里脊为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴，治疗由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。 里脊的适用人群： 一般人都可食用。 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 如何挑选里脊选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。 里脊的储存方法家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。