色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。优质色拉油应包装严密，无渗漏现象，外观澄清透明，无明显沉淀或其他可见杂质，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏。保质期18个月左右。

色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。它们含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

1、保护机体。 2、预防心血管疾病。 3、有益于神经、血管、大脑的发育生长。 色拉油的食用禁忌： 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油 尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖 色拉油的烹饪小技巧： 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌色拉油，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。色拉油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。 通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷,可以辅助烧烤。