食材清单
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主料
里脊
1块
步骤 (合计 13 步)
1. 调制一碗水淀粉，木耳，笋，切丝，并且将笋丝焯水，准备蒜末，姜末，香葱段。
3. 放入碗中，放半勺盐，抓匀入底味。
4. 拿一个空碗，准备一个鸡蛋清，打散后放入淀粉，调一个蛋清糊。
5. 倒入肉丝中搅匀，给肉丝上浆，腌制五分钟。
6. 锅中放四分之一的油，烧至三成热，放入上好浆的肉丝。
7. 不要立刻去搅动，等到肉丝凝结时再去划散，注意要控制油温，不可太高。
8. 肉丝差不多定型之后，放入笋丝，木耳丝，等笋丝木耳丝加热透之后，倒出锅中食材，沥干油。
9. 锅中留半勺底油，放入蒜末，姜末炒香。
10. 然后下入半勺豆瓣酱，一勺泡椒酱，慢慢炒出红油，然后加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），酱油半勺，鸡精半勺，一点点老抽，然后加两勺水淀粉勾芡。
11. 当鱼香汁粘稠后，下入刚才滑好的肉丝，笋丝，木耳丝翻炒均匀，放入香葱段，翻炒几下后关火，出盘。
12. 成品图。
13. 帅帅哒~
大师秘籍
1、清油温度要控制在三成90度。
2、生葱熟蒜味道更浓郁。
3、泡椒酱和豆瓣酱要煸透出红油，去除豆腥味。
2、生葱熟蒜味道更浓郁。
3、泡椒酱和豆瓣酱要煸透出红油，去除豆腥味。
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