老抽不同于酱油，它是在生抽的基础上加入焦糖，经过特殊的工艺制成的浓色酱油，非常适合肉类增色作用。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用。苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用。辛味有发散、行气、活血等作用。

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用。苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用。辛味有发散、行气、活血等作用。 储存方法： 老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。 选购常识： 据调查显示，中国人在买酱油过程中，80%的消费者从来没注意过酱油瓶贴上的内容，而与酱油品质有关的信息，基本上在小小的瓶贴上都有体现，消费者可以籍此基本分辨出酱油的优劣。调查也提醒消费者，一来要选购大品牌的产品，二来还是应该掌握一些酱油的消费常识，做个真正的酱油专家。