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步骤 (合计 3 步)
鹌鹑蛋红烧肉是由鹌鹑蛋、五花肉配以葱姜等各种调味料制成的一道家常菜。此菜含有丰富的蛋白质和氨基酸，红烧肉肥而不腻，鹌鹑蛋外焦里嫩，鲜香入味，是一道老少皆宜的佳肴。
1. 五花肉切成块，同时将鹌鹑蛋用清水煮好，锅中倒少许油烧热，放入冰糖炒制糖色。
2. 冰糖倒入后将火稍关小，将冰糖熬至浅棕色倒入五花肉炒匀上色，将所有香料放入锅中，姜拍破、葱绾结，再倒入足够的水烧开。
3. 转中偏小火。将煮好的鹌鹑蛋剥好，放入红烧肉锅中同煮。大约2小时左右，肉烧至软糯香滑，调入盐，大火收汁即可。
大师秘籍
1、炒糖色时一定要注意火候，糖放下去后转小火，熬至棕色时请及时下肉翻炒。翻炒至肉块上色均匀后再加水、开水火。 炒糖色也可用白糖，只是颜色没有冰糖那么红亮。
2、如果把握不好糖色，也可直接放糖和老抽。如果还想省事，直接买瓶李锦记的红烧酱油也可以，连香料都可以省掉。
2、如果把握不好糖色，也可直接放糖和老抽。如果还想省事，直接买瓶李锦记的红烧酱油也可以，连香料都可以省掉。
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