山苍子油，又名山胡椒油、木姜子油，用水蒸汽蒸馏法或亚临界生物技术从山苍子果实提取的精油。作为调味品的山苍子油系由山苍子精油与食用植物油稀释而成的一种调味油，有柠檬的香气，具有除膻祛腥、提味增鲜的功效。本文主要介绍作为香料用的山苍子油。

1.也可直接用于日化香精和食用香精，可做为清新剂提调香精头香的清鲜香气。

1.通常用于提制柠檬醛，供合成紫罗兰酮类香料和维生素等。