酱肉起源于康熙40年的北京城。当时，一个山东书生在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。一天夜里，小两口边守灶煮肉，由于生意好，就多喝了点，竟睡着了，后来肉已塌烂锅中，肉已软烂如泥，他夫人将“肉汁”涂到肉上，有一天康熙微服私访路经此地，一股肉香味远远飘了过来，就叫手下买了一块，吃到嘴里觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，不由得大呼“此肉尚品”。

含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

食疗功效： 具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 酱肉的制作技巧： 1.酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。 2.肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。