味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。味淋是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。

“味淋”常在煮、烤鱼、肉、蔬菜等材料时使用，制作荞麦面和乌冬面的调味汁以及最普遍的沾酱也会用到它。 “味淋”的功效不仅仅只是给料理增添鲜味。它还有防止食物煮烂、增添色泽、去除鱼腥味等等功效。 味淋不仅味美，还能为菜肴增添“色”、“香”、“泽”、“形”各种效果。

一、增鲜 能增添砂糖所不能的“上等鲜味”。 味淋的鲜味主要来自“葡萄糖”，和砂糖相比余味更浓，它拥有一种甜到底的上等鲜味。另外，砂糖的成分是单一的蔗糖，相比之下味淋中所包含的糖份以葡萄糖为首有9种以上之多。 因此不仅可以让人感觉甜到底，还有一种特有的浓郁的鲜美感觉。 二、增添色泽 能给菜肴增添“色泽”，促进食欲。 糖份包裹在材料表面，保持了水份和美味。 三、增添口感 浓浓的味道使浸泡后的材料入味。 制作菜肴时将材料用味淋腌片刻使其入味，它所含有的酒精成分可使菜肴口感更均匀。这样一来它的鲜味就能完全渗入材料中。 四、增色 可使菜肴呈现“金黄色”质感。 糖和氨基酸加热后会变成漂亮的金黄色，因而使食物外观达到最佳效果。 五、保持形状 能增加材料的韧性，食物不易煮烂。 酒精可使原本会导致食物软塌的果胶不易溶化，因而可以防止食物煮得过于软塌。 六、去腥 还可消除鱼肉的腥味。 它的酒精成分是去腥的关键。加热后，味淋的香味更加浓，因此起到了很好的去腥作用。 七、增香 味淋的鲜香成分更能衬托出材料的原有风味。 味淋的鲜香成分通过熟化处理以及烹饪时加热便会慢慢显现出来。如果烤焦一点，便会产生更加扑鼻的芳香。 八、易于搭配 与其它天然酿制的调味料容易搭配，相映成辉。 天然酿制的传统味淋与味噌、酱油、醋等自古以来的酿制调料的融合性非常好。因为是液体，因此易混合且不容易产生口感不均的情况。 九、调味 缓和化学调料的味道，使之更接近天然。 传统味淋的甘醇温和的成分主要来自葡萄糖。 能调和盐的咸味、醋的酸味以及化学调味料的涩味，使菜肴的味道更加醇和清新。