芝麻菜是我国蔬菜专家从地方品种中筛选出来的稀特蔬菜。其直根发达，根系入土深，成株株高30～40cm，茎圆形、上有细茸毛，叶羽状深裂，叶缘波状，叶长10一15cm，宽5-8 cm，花黄色，花瓣上有黑色纵条纹，角果。芝麻菜喜温暖冷凉湿润气候，抗盐碱、耐旱涝、耐寒性较强。可食部分为柔嫩的茎叶和花蕾，微苦，鲜叶汁具有芝麻香味。适合炒食、煮汤、凉拌或佐小米饭沾酱吃。

每100克芝麻菜中的水分含量占比92%，蛋白质约有0.3克，脂肪占有0.1克，碳水化合物约有0.4克。芝麻菜有兴奋、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜对久咳也有特效。

保健价值： 芝麻菜的种子油有缓和、利尿等功用。可降肺气，治久咳、尿频等症。 其嫩茎叶含有多种维生素、矿物质等营养成分。 分布情况： 产黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆、四川。野生或栽培，生于海拔1400-3100米。欧洲北部、亚洲西部及北部、非洲西北部均有分布。模式标本采自欧洲。 食用指南： 吃芝麻菜时，要去除根和纤维茎。因其生长于沙和土里，故应彻底清洗叶子。为了保持芝麻菜鲜亮的外观，不要用水浸泡。芝麻菜在食用搭配方面可以与肉汤、沙拉、马铃薯和面粉一起做成非常漂亮且颇具风味的菜。此外，芝麻菜的种子还可以用来做成味道很浓的芥末。