葱是草本植物，科属：百合科植物葱的鳞茎。葱是人们制作菜肴常用的一种调味品，但不一定人人都用得恰到好处。例家庭常用的葱有京葱、青葱，其辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，即可作辅料又可当作调味品。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用。

1. 生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。 2.葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。 3.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用。

食疗功效： 1.促进食欲 葱有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。 2.预防老年痴呆 有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。 3.强身健体 经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。 4.防癌抗癌 可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。 5.治疗感冒 其中的发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。 6.降三高 葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用。 7.吃葱可以长寿 中国自古就有吃葱可以长寿的说法。 葱的食用禁忌： 1.狐臭及表虚多汗、自汗之人忌食。 2.患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。 3.葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。 葱的搭配宜忌： 宜 葱 + 蘑菇(鲜蘑)，促进血液循环 忌 葱 + 豆腐，影响钙质的吸收 忌 葱 + 枣(干)，易导致消化不良 忌 葱 + 豆腐皮，影响钙质的吸收 忌 葱 + 腐竹，影响钙质的吸收 忌 葱 + 豆腐干，影响钙质的吸收 忌 葱 + 豆腐丝，影响钙质的吸收 忌 葱 + 油豆腐，影响钙质的吸收 葱的选购： 选葱白粗细匀称、硬实无伤的大葱，不要选过于粗壮或纤细的大葱，比大拇指稍微粗些正好，葱叶颜色要青绿。 葱的存储： 储存前，要先晾晒三四天，将葱叶晒蔫，然后把大葱编起来打成六七棵一个的小捆，用叶子挽成一个结，根朝下存放在暗阴避风处。大葱切忌沾水受潮，以免腐烂，但是太干燥也不好，大葱会干瘪变空。