食盐又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，不可或缺，也是烹饪中最常用的调味料。每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，同时盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，号称“百味之祖“。盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%，部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。

1.食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。 2.盐水有杀菌、保鲜防腐作用。 3.用来清洗创伤可以防止感染。 4.撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质。 5.用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感，可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。

1.杀菌 盐水有杀菌、保鲜防腐作用。用来清洗创伤可以防止感染，撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质。 2.促进皮肤的新陈代谢 用盐调水能清除皮肤表面的角质和污垢，使皮肤呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病，起到较好的自我保健作用。 3.调味道 食盐调味，能多项式发腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。 食盐的食用禁忌： 1.咳嗽消渴、水肿病人不宜食用。 2.高血压、肾脏病、心血管疾病患者应限制摄入量，最好用代盐(氯化钾)或无盐酱油代替食盐以促进食欲。 3.在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。 4.碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘盐遇酸性菜（比如酸菜），食用率也会下降。 食盐的选购： 优质食盐：颜色洁白，结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明；不结块，无反卤吸潮现象，无杂质；无气味，具有纯正的咸味。 食盐的存储： 食盐具有腐蚀性、吸湿性，最好避光存储，放在密封较好的瓦罐里。尽量不要用金属器皿盛放，时间久了会腐蚀金属器皿，对人体也不好。