食材简介
羊肝就是羊的肝脏，它是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，比如维生素B2和维生素A，其中含有丰富的矿物质，以铁质最为突出。所以说羊肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。羊肝的的食疗功效有很多，它可以有助于气色的恢复、促进新陈代谢，还可以治疗眼部的疾病。羊肝是一种既美味，又对身体有益的食物。
营养价值
1.羊肝中含有丰富的矿物质，其中铁质最为突出。
2.羊肝中含有维生素B2和维生素A。
功效与作用
食疗功效：
1.有助于气色的恢复
羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。
2.促进新陈代谢
羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。
3.治疗眼部疾病
羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
食用禁忌：
羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。
选购：
新鲜肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。色紫红，切开后有余血外溢，生有浓水泡的不要购买。
存储：
在肝外面涂上一层食油后放进电冰箱冷藏,可保持原色、原味,且不易干缩。
烹饪小技巧：
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2.烹调时间不宜太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
