鹌鹑为雉科的动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑的肉、蛋，味道都很鲜美，营养丰富。鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为"动物人参"。鹌鹑补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。

医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。

食疗功效： 补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。 食用禁忌： 营养不良，体虚乏力，贫血头晕者宜食；小儿干积，肾炎浮肿宜食；结核病人宜食，胃病，神经衰弱，支气管哮喘，皮肤过敏者宜食。 搭配宜忌： 忌：鹌鹑 + 猪肉，面生黑斑 忌：鹌鹑 + 猪里脊肉，面生黑斑 保护级别： 野生鹌鹑属于国家三级、省二级保护动物。 《江苏省野生动物保护条例》将野生鹌鹑列入重点保护野生动物。 经济价值： 鹌鹑具有孵化期短、体型小、耗料少、敏感性好、产蛋能力高、早熟、换代快等优点，甚至鹑粪肥效也很显著，是理想的实验动物之一。常被遗传学、营养学、疾病防治学、组织学、胚胎学及药理学等用作试验对象。 人工孵鹌鹑只需17天即可出雏，一对鹌鹑一年可繁殖4～5代，一年可扩大到千只以上。而鸡孵化需21天出雏，一年只能繁殖一代，一对鸡一年最多可繁殖200～250只。在产蛋家禽中，鹌鹑首屈一指，被称为小型“产蛋机器”。