乌醋是福建省传统名特调味佳品。是经过精工制作的永春老醋品质优良，醋色棕黑，其性温热，酸而不涩、酸中带甜，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐，是质地优良的调味品。福建永春与山西清徐、江苏镇江、四川阆中并称“中国四大名醋”产地。北宋初期，当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”。永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的极品。

醋的主要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸。 食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。

乌醋有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效。主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。