一开始听到大头菜，还以为是咸菜，后来才知道原来就是包菜。包菜最好吃的方法是撕下来，而不是用刀切，因为刀切的断面会很光滑，而撕出来的断面不规则，这样在炒制或腌制过程中菜叶与调味汁的接触面积就会增大，更容易入味。

做法

主料：大头菜 （卷心菜）

辅料：食盐 干辣椒 花椒 蒜 蚝油 植物油

干红辣椒和花椒粒。这两样调料是炒好这道菜的灵魂所在。

1.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。

2.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^

3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！

做好火爆大头菜的要点是：

1.菜叶用手撕，弃去硬梗。

2.旺火急炒，最后少加点蚝油。

做法二

“火爆大头菜是一盘很普通的家常菜,其热度就不必多说了,我做的特点就是酸辣口味,清脆爽口,就是吃不够哦!”

用料

卷心菜300克

辅料

植物油2汤匙

花椒1小把

干辣椒1个

蒜4瓣

姜4片

白糖1/2茶匙

陈醋适量

精盐1/2茶匙

蚝油1汤匙

做法

1.大头菜洗净用手撕成均匀的小块，菜梗和菜叶分装，准备好配料和调味料备用

2.干红椒、姜、蒜分别切成小片备用，热锅热油放入花椒爆香，待花椒出香味捞出不要

3.依次放入干辣椒、姜片和蒜片煸炒出香味

4.菜梗比较厚的部分先下锅，用中火快炒2分钟，再倒入菜叶翻炒

5.中火翻炒2分钟，待菜炒蔫了依次放入白糖、精盐和蚝油翻炒片刻，再加入适量陈醋炒均即可出锅

烹饪技巧

手撕大头菜不要把菜梗扔掉，菜梗\菜叶要分开装,炒的时候要先炒菜梗，再炒菜叶。把握好火候才是关健哦！

做法三

用料

卷心菜1个

调料

食盐适量

蒜适量

花椒适量

干辣椒适量

蚝油适量

植物油适量

做法

1.大头菜一颗

2.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净

3.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好

4.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

5.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^

6.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了

烹饪技巧

1、菜叶用手撕，弃去硬梗。

2、旺火急炒，最后少加点。