火爆大头菜怎么做，火爆大头菜的做法是怎样的?在大头菜众多的做法里貌似就是火爆大头菜名气最响了。下面我们来看看这道好吃的火爆大头菜怎么做，火爆大头菜的做法是怎样的?

火爆大头菜

做法一、

主料：卷心菜1个

调料：食盐适量蒜适量花椒适量干辣椒适量蚝油适量植物油适量

做法

1.大头菜一颗

2.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净

3.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好

4.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。

5.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏

6.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了

烹饪技巧

1、菜叶用手撕，弃去硬梗。

2、旺火急炒，最后少加点蚝油。

做法二、

主料：大头菜300g

辅料：油适量 盐适量 生抽适量 醋适量 鸡精适量 干红辣椒适量 红尖椒适量 蒜适量 香油适量

做法：

1.把食材准备好。

大头菜撕成小块，干红辣椒剪成小段，红尖椒切成细丝，蒜切成片状。

2.锅里倒入油，油微热时，下入红尖椒丝和红辣椒爆香。

3.继续放入蒜片翻炒两下。

4.倒入撕碎的大头菜翻炒。

5.倒入适量生抽、醋调味。

6.最后加入适量盐。

7.淋入几滴香油提香。

8.关火加入适量鸡精。

9.最后装盘即可配饭吃啦。

小贴士

1.一定要最后再放盐，如果一开始放会让大头菜出水。

2.火一定要旺，快速翻炒，才能使炒出的大头菜脆嫩。