食材清单
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步骤 (合计 6 步)
1. 蒸米饭用米与水比例1：0.9，加一点食用油蒸熟。蒸熟后盛出炒饭的用量，立刻用筷子打散，晾凉后放冰箱过夜。
3. 虾去皮，挑去虾肠。切粒。加盐和料酒腌制。
4. 隔夜米饭从冰箱拿出恢复室温后把米粒搅散，蛋黄液加盐搅匀，倒入米中用手拌匀。让米粒包裹蛋黄不易粘锅。
5. 倒入油炒虾仁7分熟盛出。用余油炒胡萝卜粒、豌豆和青椒粒5分熟盛出。
6. 倒入油炒米饭至粒粒分明，米粒在锅中跳跃时倒入盐翻炒均匀。倒入虾仁、蔬菜粒炒匀后加入少量生抽炒匀。最后加入火腿翻炒出锅。
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大师秘籍
1、米饭预处理是炒好饭的前提。米饭蒸的稍硬一点，比平时少加一点水。蒸饭米与水的比例我一般使用1:1，做炒饭，米水比例为1:0.9。也要视大米的吸水性和每家蒸饭的软硬习惯。另外再加一点食用油，减少米饭黏性，蒸好便于打散。尽量不选用黏性太大米做炒饭，否则粘锅不好炒。炒饭我一般用普通珍珠米。
2、新蒸米饭可以直接做炒饭。打散后平铺散去热气晾凉后，拌上蛋黄液可以直接炒饭。如果是隔夜饭，也要注意不要用干得发硬的，炒出来同样影响口感。
3、炒饭一次不能炒太多，否则翻炒不及时、不均匀容易粘锅。建议每次炒约300克米饭。米饭太多的话，可以分开两次炒。
4、米饭和蛋黄液的比例要适当。一个蛋黄拌匀约300克米饭
2、新蒸米饭可以直接做炒饭。打散后平铺散去热气晾凉后，拌上蛋黄液可以直接炒饭。如果是隔夜饭，也要注意不要用干得发硬的，炒出来同样影响口感。
3、炒饭一次不能炒太多，否则翻炒不及时、不均匀容易粘锅。建议每次炒约300克米饭。米饭太多的话，可以分开两次炒。
4、米饭和蛋黄液的比例要适当。一个蛋黄拌匀约300克米饭
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