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步骤 (合计 3 步)
回卤干是薄片豆腐油炸而成，油豆腐在鸡汤里回锅煮，锅中放几撮黄豆芽，豆腐煮黄豆芽，有鸡汤的原汁原味在里面，这道鸡汁回卤干吃到口中满满的都是满足与幸福。
1. 将适量的盐和干淀粉混合均匀，豆腐洗净，切薄片，沥干水分，在上面拍薄薄的一层干淀粉，放入七成热的油中炸至金黄，捞出控油备用。锅中加适量水，烧开后放入豆腐干焯水，然后捞出沥水备用。锅中加入鸡汤，放入姜片、葱段、盐、白胡椒粉烧开。鸡汤烧开后，放入豆腐干大火煮开，转小火慢炖。
2. 将豆腐干煮至绵软后，放入黄豆芽继续煮。将鸡脯肉洗净，除去筋膜切大块，放入鸡汤与豆腐干同煮。鸡脯肉煮熟后捞出。
3. 将煮熟的鸡肉用刀拍散，再撕成细丝。准备好剁椒和香菜末。煮好后，将豆腐干、黄豆芽连鸡汤一同盛出，撒鸡丝、香菜、剁椒即可。
大师秘籍
1、豆腐干要提前焯水，煮好后，最好浸泡在汤汁中，至少半个小时，才会更加入味。
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