主料
鲈鱼
1条
辅料
8颗
梅子是果梅树结的果,但是一般观赏的梅花是另外几种梅。亦称青梅、梅子、酸梅。原产中国,是亚热带特产果树。梅子为蔷薇科植物梅的果实。果实将成熟时采摘,其色青绿,称为青梅。青梅经烟熏烤或置笼内蒸后,其色乌黑,称为乌梅。青梅属绿色水果,含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸。生食能生津止渴,开胃解郁,也适宜加工成多种果脯和蜜饯。
1碗
橙汁是以新鲜柑橘类水果榨取的汁液为主料制成的饮品。既解渴又含有丰富的维生素C等多种营养成分,是老少皆宜的营养饮料。营养专家指,维C的确放不久,虽然目前尚无数据计算维他命C在鲜澄汁中流失的速度,不过一般认为,放半小时已经是极限了。因为它确实是一个很不稳定的营养素——别的营养素多在加热过程中流失,维他命C只需接触空气已经流失破坏。
2片
意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中最接近中国人饮食习惯,最容易被接受的。关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。意大利面的形状也各不相同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种
2棵
葱是草本植物,科属:百合科植物葱的鳞茎。葱是人们制作菜肴常用的一种调味品,但不一定人人都用得恰到好处。例家庭常用的葱有京葱、青葱,其辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,即可作辅料又可当作调味品。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用。
1块
姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。
1汤匙
白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。
1汤匙
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。如果发生霉变或有异味,切勿食用。
1. 原料图。
2. 鱼去骨取肉切片。
3. 葱切段,姜切丝,加淡酱油,盐,胡椒粉,蛋清腌10分钟。
4. 意面煮熟,垫底,鱼片沾淀粉半煎酥脆。
5. 橙汁,酸梅干,白糖,一起煮沸。
6. 倒入淀粉,搅拌均匀。
7. 浇在鱼片上。
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