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步骤 (合计 3 步)
麻辣兔丁是一道四川的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜麻辣鲜香，佐酒佳肴。
1. 兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。
2. 锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。调入调味汁翻炒。
3. 入没过食材的热水大火煮开。转小火加盖焖15-20分钟。大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。
大师秘籍
1、八角桂皮不要放多，否则发苦。
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