主料
三文鱼
三文鱼
西红柿
1个
辅料
适量
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,酱体均匀细腻、黏稠适度,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
适量
橄榄油,是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。颜色呈黄绿色,气味清香,是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油,素有“液体黄金”的美誉。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜,它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。
适量
紫苏为唇形科植物紫苏和野紫苏的叶带叶小软枝,紫苏一年生草本。又称苏子叶,常见的有两种,一种叶片背面呈紫色,另一种两面皆为绿色。叶背呈紫色的紫苏花青素的含量较高。紫苏叶有强烈的香气,可以解鱼虾毒,同时还可以治疗孕吐、风寒感冒等,是一种既可以入药又可以入菜的食材。紫苏叶枝叶茂盛时收割,摊在地上或悬于通风处阴干,干后将叶摘下即可。
适量
大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌。习惯上,人们平时所说的“大蒜”,是指蒜头而言的。
适量
姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。
适量
白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。
1. 先准备好三文鱼,用少许盐与黑胡椒粉腌片刻。
2. 番茄连皮切成小块。
3. 紫苏洗干净切丝。
4. 姜蒜剁碎。
5. 烧热锅倒入少许橄榄油后,放入腌过的三文鱼。
6. 煎好一面反转再煎另外一面。
7. 然后盛入碟内。
8. 继续使用油锅,需另再多放少许橄榄油,倒入姜蒜爆香。
9. 加入紫苏一起翻炒,调入少许盐。
10. 再加入切碎的番茄一起炒。
11. 然后调入适量番茄酱少许清水,再调入盐与糖。
12. 略煮至汁浓稠熄火。
13. 将汁酱淋入到鱼上即可。
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