食材清单
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步骤 (合计 5 步)
1. 鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜。洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟。下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净。紫苏叶，姜，葱白。
2. 紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段。豆腐切成3厘米见方小块。开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连）。
3. 倒适量油，热至冒微烟。将鲫鱼放入锅内中小火煎。一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出；
4. 锅内留少许底油，爆香姜片和葱段。再倒入紫苏叶。将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮。
5. 待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块。再加少许盐，倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可。
大师秘籍
1、鱼汤要煮成浓白色，则要将鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎，所以一定要注意提前用姜汁擦锅，将鱼身水分擦干，下锅时热锅热油。
2、豆腐种类较多，选用口感较硬的北豆腐，含钙量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根据喜好选择。
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