1.鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜。洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟。下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净。紫苏叶，姜，葱白。

2.紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段。豆腐切成3厘米见方小块。开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连）。

3.倒适量油，热至冒微烟。将鲫鱼放入锅内中小火煎。一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出；

4.锅内留少许底油，爆香姜片和葱段。再倒入紫苏叶。将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮。

5.待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块。再加少许盐，倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可。