虎杖(鲜)不仅可供观赏，也可以做成食品，嫩茎做蔬菜，根也可以做冷饮料，置凉水中镇凉（冰箱冰镇尤佳》名，“冷饮子”，可以代替茶，起到清凉解暑的作用。虎杖(鲜)的液汁可染米粉，别有风味。食用以其味酸故也称“酸汤杆”。虎杖(鲜)含有蓼甙、有机酸、葡萄糖甙、多糖类等多种营养素。虎杖(鲜)有清热解毒、清凉解署、健胃清食等作用。

虎杖含有蓼甙、有机酸、葡萄糖甙、多糖类等。有清热解毒、清凉解署、健胃清食作用。

清热解毒，利胆退黄，祛风利湿，散瘀定痛，止咳化痰。 分布范围： 分布于山东、河南、陕西、湖北、湖南、江西、福建、台湾、云南、四川、贵州、广东、安徽。 药用价值： 【性味与归经】微苦，微寒。归肝、胆、肺经。 【采制贮藏】春、秋二季采挖，除去须根，洗净，趁鲜切短段或厚片，晒干。置干燥处，防霉，防蛀。 【功能与主治】清热解毒，利胆退黄，祛风利湿，散瘀定痛，止咳化痰。用于关节痹痛，湿热黄疸，经闭，产后瘀血不下，癓瘕，咳嗽痰多，水火烫伤，跌打损伤，痈肿疮毒。 【适合人群】： 孕妇禁服。 【用法用量】： 内服：煎汤，9～30克。或浸酒。外用研末或煎水洗。 【虎杖做法指导】： 妇女血瘀经闭，痛经者，可单用煎服；或与当归、川芎等配伍。 风湿痹痛，关节不利者，可与乌头、羌活、防风等配伍。 疮痈肿毒初起未溃者，可单用鲜品捣敷，或与连翘、蒲公英、紫花地丁等配伍，以增其清热解毒之功。 【不良反应】：虎杖可引起白细胞减少。虎杖所含鞣质可与维生素B1永久结合，故长期大量服用虎杖时，应酌情补充维生素B1。