芥菜又名皱叶芥、黄芥、辣菜、青菜、披菜、银丝菜等，为十字花科草本植物芥菜的嫩茎叶。叶子和种子中都含有辛辣成分，芥菜分为两种，小型到中型为一种，中型到大型为一种。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。榨菜与芥菜属于同一种类，是用肥大的茎腌制的。全国各地皆有栽种。

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。 最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

芥菜性温、味辛，归肺、胃经； 有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈； 主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。 芥菜的做法大全，芥菜的营养价值，芥菜怎么做好吃值，芥菜的营养功效，芥菜的吃法，菜谱之家提供芥菜的各种菜肴的制作方法。 芥菜适合人群： 一般人群均可食用 1.是眼科患者的食疗佳品； 2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。