食材简介
豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是中国传统的菜肴。豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。豆芽是冬天的一种常见食品，豆芽是冬季的一道时令美味，它不仅营养丰富，甚至还能治疗一些常见病。豆芽是一款有营养的保健食品。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效。
营养价值
1. 豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病。
2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。
4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）功效。
5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
功效与作用
食疗功效：
绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。
适用人群：
特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
食物相克：
黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。
