甜菜根为藜科甜菜属甜菜种的一个变种，以肥大的肉质根供作蔬菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐头，肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能，是一种经济效益高、创汇能力强、很有发展前途的蔬菜。食用　根菾菜生食时，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各种颜色的根菾菜或单一色的根菾菜制作彩色沙拉。

1.甜菜钙、镁含量均很高，而且比例合理（钙、镁最佳摄入比例是3：2），钙和镁都是人体骨骼的主要成分，甜菜还含有丰富的硼，硼可以帮助人体更好的利用钙。 2.甜菜头的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的。 3.甜菜头中钾的含量相当高，但钠的含量又很低，这对高血压患者是很有利的。还含有丰富的硒元素。

1.促进骨骼的发育 常吃甜菜对骨骼健康非常有帮助。我们的血液、肌肉、神经系统都需要钙的参与，缺钙不但会影响骨骼健康还会肌肉抽筋、痉挛（缺镁也会导致类似问题）；失眠、神经紧张等精神疾病；血液健康也会受到影响。 2.预防贫血 甜菜叶含铁丰富，而且作为绿叶蔬菜的甜菜叶应该也含比较丰富的叶酸，这两种营养素都是红血球的组成部分，因此常吃甜菜可以预防贫血。 3.助消化 甜菜含大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，这和胃壁释放的盐酸是一样的，对于帮助消化很有好处，一般年龄越大盐酸分泌会减少，导致一些消化问题，帮助盐酸甜菜碱很有好处。 4.预防便秘 可以说所有的膳食纤维对治疗便秘都有一定的效果，但是甜菜里的甜菜纤维效果更好，甜菜纤维可以帮助松动沉积的排泄物，帮助排便、清理肠道。 5.预防甲状腺 甜菜头中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。 6.防癌抗癌 甜菜头中硒的含量很高，甚至比有名的螺旋藻和松花粉中硒的含量还高。硒是公认的抗癌元素，并被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。 7.降血压 甜菜头中钾的含量相当高，但钠的含量又很低，这对高血压患者是很有利的。