马斯卡彭一种常用于披萨及蛋糕的烘焙的乳制品。它不能算是奶酪，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其制作方便，是用轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成。所以应归类为凝结奶油，而非奶酪，就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭，但两者本质不同，因此制成的成品口感会差别很大。