蹄筋是牛、羊、猪四肢中的筋的干制品。食用蹄筋时再经胀发，可烹制菜肴。民间以为补品，有健腰膝，长足力的功效。蹄筋有很多品种，常见的是牛蹄筋和猪蹄筋。干货蹄筋质地都很坚硬，特别是牛蹄筋更是质老而粗大。蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，口感淡嫩不腻。

蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢。其中，胶原蛋白被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老。牛蹄筋中的生物钙，吸收率在70%以上，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。

食疗功效： 1、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 2、使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。 选购原则： 选择颜色光亮、半透明状、干爽无杂味的蹄筋，这样的蹄筋品质最好。 制作技巧： 蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。