芦笋，别名石刁柏、龙须莱，属百合科。为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。其含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上，被誉为“蔬菜之王”，成为“世界十大名菜”之一。且具有较高的药用价值。医学巨著《本草纲目》就对芦笋的药用价值作了详细阐述，并称之为“龙须草”，被列为上品之上，位置仅次于人参。

芦笋不仅含有丰富的维生素和矿物质，还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。因而，芦笋已成为保健蔬菜之一。 芦笋具备以下三大特点： 1.低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素； 2.高蛋白质，而且蛋白质中的氨基酸组成比例适当； 3.含有多种人体必需的大量元素和微量元素。

一、预防心脑血管疾病 现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。 同时，芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。 二、防癌抗癌 芦笋具备五大克癌武器： 1.丰富的硒碘等微量元素； 2.丰富的叶酸含量能有效防止癌细胞扩散； 3.组织蛋白核酸和游离态存在的天门冬酰胺； 4.特有的皂类化合物，对癌细胞有抑制作用； 5.其提取物可直接抑制癌细胞又对正常细胞无副作用。 三、提高免疫力 芦笋可降低循环免疫复合物（CIC）含量，可产生胸腺素，促进T细胞的产生，从而提高免疫功能，调节免疫机制。 四、抗衰老 芦笋能够降低人体器官的过氧化脂质（LOP）的含量，提高超氧化物歧化酶（SOD）的活性，从而延缓衰老！