白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡黄至黄色。长角果。

1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。 2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。 3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。 4.白菜含有丰富的粗纤维。

食疗功效： 1.增强抵抗力 白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。 2.解渴利尿 白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。 3.通利肠胃 过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。 4.促进消化 白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。 白菜的食用禁忌： 1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。 白菜的搭配宜忌： 宜 白菜 + 猪肝，滋补 宜 白菜 + 猪肉，补充营养通便 宜 白菜 + 鲤鱼，改善妊娠水肿 宜 白菜 + 虾仁，防止牙龈出血 解热除燥 宜 白菜 + 海带，防治碘不足 宜 白菜 + 板栗，去除雀斑和黑眼圈 宜 白菜 + 蚕豆，增加抵抗力 宜 白菜 + 牛肚，增强体质 忌 白菜 + 兔肉，腹泻 呕吐 白菜的选购： 选购白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。白菜含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变致使维生素C氧化，因此最好买整棵。 白菜的存储： 冬天可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上；如果温度在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。 白菜的烹饪小技巧： 切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软，太烂就不好吃。 炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟，捞出沥去水可去除白菜的苦味。 炒白菜的时候，在油里加少许盐，再大火快炒，能保持白菜的鲜嫩。 煮白菜汤时，在锅里放点面包屑，加点醋，可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。