食材简介
魔芋豆腐为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。江西宜丰当地的吃法：普遍的是跟做家常豆腐一样的吃法、魔芋豆腐切丝用酸辣子炒肉等。魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感，提高肠道控制能。
营养价值
1、魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。
2、魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。通过肠道对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。
3、还具有排素毒养的功效，是肠道的清道夫。《本草纲目》等记载：魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以治疗毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等。
4、作为食疗食品其葡萄糖甘露聚糖在胃中不易被分解消化，而在肠道中被消化，促进肠系酶类的分泌与活化，将多余的脂肪及有害物质清除体外，对肥胖症、糖尿病、高胆固醇、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌以及因纤维摄取量太低而引起的肠癌等有较好的疗效。
功效与作用
食疗功效：
能治疗心血管病，糖尿病、乳痛、高烧、丹毒、有健脾胃去风寒、利尿和护肤美发等作用。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。
魔芋豆腐的食用方法：
魔芋豆腐适宜煮熟再食用，因为魔芋豆腐主要材料是魔芋，生魔芋有毒，因此避免有残留毒物，魔芋豆腐适宜煮久一点再食用。
魔芋豆腐不宜多食。
魔芋豆腐的保存秘诀：
魔芋豆腐买回来后需要立刻放入冰箱冷藏，而且取出后为保持新鲜，需在4小时内烹调完毕。
魔芋豆腐的搭配宜忌：
宜：魔芋豆腐+猪肉=滋补营养
