食材简介
牛至又名止痢草、土香薷、小叶薄荷，为唇形科牛至属多年生草本植物。主要分布于地中海地区至中亚、北非、北美及我国大部分地区，生于海拔500－3600m的山坡、路旁、灌丛、草地、林下。牛至味辛、性凉、无毒，全草可入药，具有清热解表、理气化湿倒尿消肿之功效。临床用于预防流感治疗黄疽、中暑、发热、呕吐、急性胃肠炎、腹痛等症，其散寒解表功用胜于薄荷。
营养价值
茎和叶均含有挥发油，其主要成分为里里香酚（Thymol）、香荆芥酚（Carvacrol）和醋酸?牛儿酯（Geranylacetate）等。有促进消化、健胃、化湿的作用。
功效与作用
牛至食疗作用：
味辛，性温。具浓郁的辛香味。有促进消化、健胃、化湿的作用。
牛至做法指导：
烹调用途：用于增香及去肉类腥味。为意大利薄饼、墨西哥及希腊菜肴不可缺少的香料。粉末亦可加入色拉中作增香调料、
