食材简介
又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、包心菜、莲花白等，学名结球甘蓝。结球甘蓝是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝的变种。二年生草本，被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。在西方，圆白菜也是最为重要的蔬菜之一。德国人把圆白菜称为“菜中之王”，并且相信它能治百病。就如同中国人用萝卜治病一样，西方人把圆白菜作为“偏方”来治病。
营养价值
1.卷心菜的水分含量高(约90%)，热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。
3.卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。
功效与作用
1.解酒。
2.防衰老、抗氧化。
3.改善皮肤粗糙。有利于防止皮肤色素沉淀，减少雀斑，延缓老年斑的出现。
4.对糖尿病、贫血患者有很好的疗效。
5.预防消化道癌及慢性胃炎。
6.对胃溃疡和十二指肠溃疡有直接疗效，有止痛和促进愈合的作用。
7.防止动脉硬化和胆结石以及胆固醇升高。
8.有解毒及改善肝功能的作用。
9.能提高人体免疫力，预防感冒。
10.新鲜的圆白菜有杀菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛之类有很好的效果。
禁忌:
1.服用圆白菜生汁时，勿加入盐或醋，否则疗效大减。
2.避免食用虫咬、叶黄、开裂、腐烂的圆白菜。
3.皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。
4.脾胃虚寒、腹泻以及小儿脾弱者不宜多食。
5.腹腔和胸外科手术后，以及胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病发生时不宜食用。
