蛋挞皮是制作蛋挞的原料，在蛋挞皮上倒入蛋汁进行烤制就能做成蛋挞。一般大型超市有出售，也可自行用面粉等材料制作。蛋挞皮的做法：将淡奶油、牛奶、炼乳、白糖放在小锅中小火加热，搅拌至白糖融化关火 放凉后筛入低粉拌匀 蛋黄打散 倒入挞水中拌匀 将蛋挞水过滤一下 挞水倒入蛋挞皮中，约七、八分满。烤箱预热180℃，放在烤箱中层烤约25分钟至挞皮表面金黄即可。

蛋挞皮中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵黄蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，蛋挞皮中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多。

食疗功效： 有助于发育。 怎么辨别蛋挞的好坏? 牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。 酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮。但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。