猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

食疗功效： 1.补肾养血 适用于产后体虚、恢复体力，改善面色。 2.滋阴润燥 主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便。 猪大排的食用禁忌： 1.湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。 2.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。 猪大排的搭配宜忌： 宜 猪大排 + 藕，滋阴养肾 宜 猪大排 + 冬瓜，祛湿 忌 猪大排 + 鲫鱼，影响营养素的吸收 忌 猪大排 + 乌梅，影响营养素的吸收 忌 猪大排 + 苦瓜，形成草酸钙 阻碍钙的吸收 猪大排的选购： 买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。 猪大排的存储： 冰箱冷冻即可。 烹饪小技巧： 1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 2.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。