泡红椒俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。泡红椒的配料有大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。花椒、八角各15克。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。成色鲜脆香甜、微辣。泡红椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。

泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。

食疗功效： 健脾开胃。 泡红椒的食用禁忌： 患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食，火热病症或阴虚火旺、肺结核患者也应慎食。