荸荠属沙草科植物荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。

1.荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的。 2.英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。

食疗功效： 1.促进生长发育 能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。 　 2.降血压 对降低血压有一定效果，还对癌肿有防治作用。 3.整肠通便 有润肺化痰，生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。 4.消热解毒 饭后生吃开胃下食，胸中实热，消宿食，制粉食有明耳目、消黄疸、解毒的作用。 荸荠的食用禁忌： 1.小儿消化力弱的不宜食 2.荸荠属于生冷性食物，故脾胃虚寒，有血淤者忌食。 3.荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。 荸荠的搭配宜忌： 宜 荸荠 + 核桃，有利于消化 宜 荸荠 + 香菇，益胃助食 宜 荸荠 + 黑木耳，补气强身 荸荠的选购： 荸荠的生产季节在冬春两季，选购时，应选择个体大的，外皮呈深紫色而且芽短粗的。 荸荠的存储： 不宜置于塑料袋内，应置于通风的竹箩筐最佳。 荸荠的烹饪小技巧： 荸荠的表皮极易带有细菌，烹调前必须洗净，去皮，最好用水焯一下。