小蒜为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。北方多在春季，南方多在夏秋间采收。小蒜连根挖起，除去茎叶及须根，洗净，用沸水煮透，晒干或烘干。小蒜须置干燥处，防潮防蛀。小蒜干燥鳞茎，呈不规则的卵圆形。大小不一，长1～1.5厘米，直径0.8～1.8厘米，上部有茎痕；表面黄白色或淡黄棕色，半透明，有纵沟与皱纹，或有数层膜质鳞片包被，揉之易脱。

小蒜每百克鲜品含水分68 克，蛋白质3.4 克，脂肪0.4 克，碳水化合物26 克，钙100 毫克，磷53 毫克，铁4.6 毫克，胡萝卜素0.09 毫克，维生素B10.08 毫克，维生素B20.14 毫克，尼克酸1.O 毫克，维生素C36 毫克。

食疗功效： 理气、宽胸、通阳、散结、导滞。 宜忌： 阴虚火旺及日疾、口齿咽喉诸患忌服。 ①《日用本草》：“脚气风病人及时病后忌食之。” ②《随患居饮食谱》：“发风损目，病后忌之。”