食材简介
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。
营养价值
1.补充维生素
剁椒中含有丰富的维生素C，常食能补充人体每天所需维生素。
2.增进口感
剁椒里含有辣椒碱和辣椒素，使剁椒具有辛辣的口感，增进食欲。
3.散寒驱湿
食用剁椒能帮助刺激唾液和胃液分泌，帮助增强血液循环，能起到驱寒祛湿的功效。
功效与作用
食疗功效：
祛湿、排毒解毒、清热、驱寒。
烹调方法：
剁椒可以作为调味品在做菜时放入少许提味。
食用方法：
剁椒可以搭配鸡蛋炒食做成剁椒炒鸡蛋。
剁椒还可以与胖头鱼头一起蒸食做成剁椒鱼头。
剁椒可以在炒菜时放入少许增色增味。
选购技巧：
剁椒与辣椒酱相似，应具有辣椒的香味，颜色鲜红无异味。
保存秘诀：
剁椒可以置于坛子中，盖上坛子盖，并加水封!切忌不能让水封干涸。还有一种方法是剁椒放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
