香菜属耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件，在高温干旱条件下生长不良。香芹菜属于低温、长日照植物。在一般条件下幼苗在2～5度低温下，经过10～20天，可完成春化。以后在长日照条件下，通过光周期而抽薹。香芹菜为浅根系蔬菜，吸收能力弱，所以对土壤水分和养分要求均较严格，保水保肥力强，有机质丰富的土壤最适宜生长。

香菜水分含量很高，可达90%，蛋白质、糖类、维生素、和钙、磷、铁等矿物质含量也很高。此外，香菜还有胡萝卜素和尼克酸，其嫩茎中含有甘露糖醇等挥发油。

食疗功效： 1.促进消化 寒性体质的人适当吃点香菜可以缓解胃部冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。 2.治疗感冒 身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。 3.祛除寒气 脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。 香菜的食用禁忌： 1.服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 2.热毒壅盛而疹出不畅者忌服。 3.容易患感冒的人，却应该避免食用香菜。 4.癌症患者忌食。 5.虚体弱及胃溃疡的人不宜多食。 6.慢性皮肤病及眼病患者忌食。 香菜的搭配宜忌： 宜 香菜 + 羊肉，去腥 忌 香菜 + 猪肉，伤身 忌 香菜 + 黄瓜，破坏维生素C 香菜的选购： 香菜应挑选全株肥大，干而未沾水，叶子鲜绿，带根者为佳。 香菜的存储： 带根的整株香菜洗净、理齐，在开水锅里放少许食盐，再将香菜根部放进锅中浸烫半分钟左右，然后把香菜全部浸入水中焯烫１０秒钟，待香菜变绿即取出，晾凉后用细铁丝挂在通风处阴干，切忌曝晒。３～４天后即干透发脆，取下切成小段贮存。食用时，用开水泡软做配料或放入汤内，都能保持原有的香味。 香菜的烹饪小技巧： 香菜含有精油，味道辛烈，千万不要打成汁饮用，可与其他疏果混打成汁饮用，但每次勿超过30克，以免发生神经器官不调的现象。