海肠，学名单环刺缢，在中国仅渤海湾出产，海肠属于环节动物，幼体有分节，成体无分节。它是一种长圆筒形软体动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。好的海肠要买鲜活的，看海肠是不是有伸缩性，肠皮够不够厚，是不是鲜红色，或黑色。

一般人群均能食用 具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。

相关人群 一般人群均能食用 具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。 制作指导 海肠必须是活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净。炒时动作要快，以免变老。 用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。