排骨是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量的肉类。排骨上面的肉虽然很少，但却不影响它的口感和味道，比起光吃肉，排骨吃起来不油腻，品尝起来更能津津有味，有嚼头。排骨简单易学，是每个家庭主妇都能掌握的菜式。排骨的做法有很多种，比如红烧排骨、粉蒸排骨、蜜汁烧排骨、可乐排骨、鼓汁蒸排骨，每一种做法都是是经典

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

补肾养血。适用于产后体虚、恢复体力，改善面色。滋阴润燥，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便。 蒸排骨的诀窍 1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。 2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。 3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。 4.选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。