方腿是火腿的一种，它的形状呈方形，因此而得名。方腿是经过腌制或是熏制的猪腿，也可以叫“火肉”或者是“兰熏”。方腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素、矿物质等营养物质。方腿的各种营养成分很容易被人体所吸收,是人类常吃的一种火腿。方腿的食疗功效也很多，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

方腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食疗功效： 生津止渴，壮阳壮腰，补肾。 如何鉴别： 火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。 1．外表。品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。 2．式样。以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。 3．气味。品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。 保存： 火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。 未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方；若虫卵滋生，必须迅速设法消灭，以免蔓延。 火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。 适用人群： 一般人群均可食用1、适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用。适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。